“一减一加”找到公益和市场的平衡点

许昌市现运营103家老年食堂，因地制宜形成政企合作、社会餐饮经营、养老机构开办、社区（村）联办等多种经营模式。

中午11点，河南许昌“大家de食堂”热闹起来。82岁的赵丙离和老伴，选了个靠窗的卡座。一碗烩菜、一份米饭，老两口吃得很满意：“原价15元的套餐，凭身份证只要10元。俺俩吃足够了。” 这家社区食堂占地185平方米，去年9月，由当地供销系统的一家企业投资65万元建设。营业一年来，食堂日均接待食客达1200余人次，成了不少社区老人的就餐地。 食堂负责人杨旭说：“原本计划用6个月实现收支平衡，没想到第二个月就实现了。” 在杨旭看来，社区食堂的成功是因为将目标客群定位于老年人群体，并根据老年人需求精心安排。截至2024年底，许昌60周岁及以上老年人口94.7万人，占全市总人口的21.7%，其中65周岁及以上的老年人超70万人。 针对老人顾客，“大家de食堂”价格优惠：早晚套餐包含两个包子、一个鸡蛋和一碗粥，市场价12元，老年人7元；午餐提供含馒头的烩菜、手擀面等，市场价15元，老年人10元。如今，鹿鸣湖小区、星湖湾小区等10多个周边小区的老年人，都成了店内常客。 “为啥来这儿？一是价格合理、实惠，二是吃着可口、放心。”在食堂就餐的赵志国老人放下筷子，掰着指头讲着理由。 赵大爷的“放心”，藏在食堂看不见的供应链和看得见的细节里。依托许昌市供销系统的资源优势，米、面、油、肉、蛋、菜全从源头直采，可追溯产地；后厨的玻璃擦得透亮，切菜、颠勺的动作在大厅里一目了然；入口处的无障碍通道让轮椅畅行无阻；取餐台80厘米的高度经过精心设计，坐轮椅的老人无须起身就能取餐；墙上的防滑扶手，经过多轮挑选…… 社区食堂要办得长久，光有爱心还不够。杨旭给记者算了一笔细账：店面月租1.2万元，12名员工每月工资5万多元，食材费约7万元，再加上近3万元的水电、物业费，每个月固定支出至少16万元。 如何在公益和市场间找到平衡点？办法在于“一减一加”。场地没选租金高的闹市区，而是设在交通便利的新小区门前；厨师没找大酒店的名厨，而是专门请了擅长做家常菜的老师傅——这减少的是成本。通过“以青补老”，饭菜口味兼顾全年龄段社区居民，吸引中青年群体消费，靠市场化运营自我造血——这增加的是客流。 来城市打工的青年白领王海，每周“打卡”社区食堂不下3次，“食堂推出很多本地特色菜肴，吃出了‘家的味道’。” 杨旭展示8月份的“流水”：每天早餐实现收入1500多元，午餐、晚餐是高峰期，各收入约3000元，一个月收入20万元左右，实现了可持续发展。 老年食堂一头连着民生冷暖，一头牵着政府担当。许昌市民政局养老服务科科长郑烁介绍，全市现运营103家老年食堂，因地制宜形成政企合作、社会餐饮经营、养老机构开办、社区（村）联办等多种经营模式。 看着进进出出的食客，杨旭对未来信心满满：“政府有支持，自身多努力，社区食堂能一直飘着烟火气。”就在不久前，第二家“大家de食堂”分店顺利开业。